Iné

Príslušenstvo a doplnkové vybavenie pre výčapné zariadenia, vinotéky a chladničky na nápoje

Zariadenia na výčap a skladovanie nápojov nefungujú vo vákuu. Výčapný píp bez správne kalibrovaného regulátora CO2, bez tesnení suda v dobrom stave a bez čistiacej kefy prispôsobenej priemeru stĺpika produkuje oxidované alebo príliš penivé pivo už po dvoch výčapoch. Vinotéka bez nezávislého kontrolného teplomera nezaručuje skutočnú teplotu v spodnej časti kolóny. Práve tieto doplnkové prvky, ktoré sa pri nákupe často prehliadajú, ovplyvňujú spoľahlivosť zariadenia v dlhodobom horizonte.

Príslušenstvo pre výčapné zariadenia: čo ovplyvňuje kvalitu výčapu

Kvalita čapovania závisí v prvom rade od tlakového reťazca. V prípade systému s CO₂ musí regulátor tlaku udržiavať stabilný tlak v rozmedzí 1,5 až 2,5 baru v závislosti od druhu piva a dĺžky čapovacieho potrubia. Regulátor s dvoma manometrami umožňuje súčasne sledovať prevádzkový tlak a hladinu v plynovom valci. V prípade systémov s čerpadlom určuje údržba piestov a spätných ventilov pravidelnosť prietoku, ktorý sa zvyčajne pohybuje medzi 15 a 35 cl na jedno stlačenie čerpadla v závislosti od modelu.

Tesnenia na pripojenie suda sú kritické opotrebovateľné diely. Tesnenie z EPDM vydrží teplotné cykly medzi 2 °C (prevádzková teplota) a 20 °C (okolná teplota mimo prevádzky) bez stvrdnutia alebo prasknutia počas troch až piatich rokov pri pravidelnom používaní. Silikónové tesnenie má porovnateľnú životnosť, ale lepšie znáša čistiace prostriedky obsahujúce chlór. Vizuálna kontrola pri každej výmene suda zabraňuje nekontrolovanému úniku CO2, ktorý zhoršuje kvalitu peny.

Čistiace sady pre výčapné kolóny sú dimenzované podľa vnútorného priemeru potrubia, štandardne 7 mm pre väčšinu domácich a poloprofesionálnych zariadení. Čistenie dezinfekčným horúcim roztokom (perokyselinový roztok alebo 2 % zriedený NaOH) každé dva týždne zabraňuje tvorbe biofilmu v potrubí, čo je hlavnou príčinou zmeny chuti po dvoch alebo troch po sebe idúcich sudoch.

Príslušenstvo pre vinotéky: regulácia teploty a organizácia skladovania

Vinotéka s aktívnou kompresiou udržiava stabilnú teplotu v rozmedzí ±0,5 °C okolo nastavenej hodnoty, čo však neznamená, že teplota je rovnomerná v celom objeme. V pivnici s kapacitou 180 fliaš môže rozdiel medzi spodnou a hornou časťou dosiahnuť 3 až 4 °C v závislosti od umiestnenia kompresora a kvality cirkulácie vzduchu. Samostatný teplomer do pivnice s diaľkovou sondou umožňuje zmapovať jednotlivé zóny a prispôsobiť usporiadanie fliaš: citlivé archívne vína v najchladnejšej zóne, vína určené na rýchlu konzumáciu v hornej časti.

Univerzálne police sa prispôsobujú rôznym profilom fliaš: štandardné Bordeaux (výška 290 mm, priemer 75 mm), Burgundsko (priemer 88 mm), šampanské (priemer 95 mm). Police z olejovaného bukového dreva lepšie absorbujú zvyškové vibrácie kompresora ako modely z chrómovaného kovu, čo je dôležité pre staré vína, ktorých usadeniny sú citlivé na mikrotremory. V prípade chladničky s Peltierovým efektom sa táto otázka takmer nevyskytuje, keďže tento typ zariadenia nevytvára mechanické vibrácie, ale jeho výkon klesá pri teplote okolia nad 25 °C a v lete v miestnosti bez klimatizácie zvyčajne neklesne pod 10 °C.

Príslušenstvo pre chladničky a chladničky na nápoje

Voľne stojace alebo vstavané chladničky na nápoje s objemom od 30 do 150 litrov sa často používajú na pivo v plechovkách alebo fľašiach s uzáverom. Vnútorná organizácia mriežky určuje skutočnú hustotu skladovania: naklonená mriežka umožňuje plechovkám automaticky sa posúvať dopredu, s užitočnou kapacitou 40 až 80 plechoviek 33 cl v objeme 46 litrov v závislosti od usporiadania. Tesnenia dverí sú prvými dielmi, ktoré je potrebné skontrolovať po 18 až 24 mesiacoch intenzívneho používania, najmä u zariadení umiestnených vonku pod terasou vystavenou UV žiareniu.

• Regulátory CO2 s dvojitým manometrom: kompatibilita s fľašami so závitom W21,8 (európsky štandard) alebo CGA320 (americký štandard)
Tesnenia suda z EPDM alebo silikónu: skontrolujte kompatibilitu s typom pripojenia (Sankey A, S, D, G, M podľa výrobcu)
Súpravy na čistenie kolón: nylonová kefa 7 mm, čistiaca hlavica, sprej s peroksidom alebo pripravený roztok NaOH
Teplomery s diaľkovou sondou: presnosť ±0,3 °C, rozsah -10 °C až +30 °C, zobrazenie uložených min/max hodnôt
Police do pivnice: z olejovaného bukového dreva na tlmenie vibrácií, štandardné rozmery pre vína Bordeaux/Burgundsko/Šampansko

Náhradné diely a spotrebný materiál: predvídajte opotrebenie, aby ste predišli poruchám

Pri výčapnom zariadení používanom denne je životnosť tesnenia výčapného kohútika 6 až 12 mesiacov. Životnosť manometra na regulátore tlaku je 5 až 8 rokov, za predpokladu, že sa nikdy neprekročí maximálny tlak uvedený na ciferníku, zvyčajne 4 bary. Mať v bare alebo profesionálnej kuchyni sadu náhradných tesnení a nezávislý kontrolný manometer nie je luxus, ale podmienka nepretržitej prevádzky. V prípade vinnej pivnice je hlavnou opotrebovateľnou súčasťou samotný kompresor, ktorého životnosť sa podľa výrobcu pohybuje od 8 do 15 rokov, pričom výrobca zvyčajne uvádza MTBF v technickej dokumentácii pre modely určené pre profesionálov v oblasti pohostinstva a reštaurácií.

Čistiace prostriedky určené špeciálne pre zariadenia na pivo a víno sú vyvinuté tak, aby nezanechávali aromatické zvyšky v potrubiach ani na povrchoch, ktoré prichádzajú do styku so sklenenými nádobami. Odvápňovač pre vinotéky (vodná nádrž zvlhčovacieho systému) na báze 5 % zriedeného kyseliny citrónovej odstraňuje usadeniny vápnika bez poškodenia gumových tesnení a povrchov z nehrdzavejúcej ocele 304. Dezinfekčný prostriedok na báze peroxysavice s pracovnou koncentráciou 0,5 %, ktorá je dostatočná pre výčapné potrubia, spĺňa normy EÚ pre nepriamy kontakt s potravinami.