VyCap

Ako si vybrať výčapné zariadenie na pivo do domácnosti aj do prevádzky

Rozdiel medzi priemerným a vynikajúcim pivom nie je len v sude — je v tom, čo sa s pivom stane počas posledného metra cesty do pohára. Chladenie, tlak a čistota vedenia rozhodujú o tom, či dostanete kompaktnú penu a plnú chuť, alebo vlažný nápoj plný bubliniek. Preto sa oplatí vyberať podľa toho, ako často a koľko čapujete, nie podľa dizajnu.

Domáce používanie zvládne suchý chladič alebo kompaktné zariadenie na malé sudy s objemom päť litrov. Ak čapujete pravidelne pre väčšiu spoločnosť, siahnite po prietokovom chladiči s vodným kúpeľom — udrží stabilnú teplotu aj pri niekoľkých desiatkach pohárov za sebou. V našej ponuke pivných výčapných zariadení nájdete oba typy vrátane príslušenstva.

Výkon, chladenie a tlak — na čo si dať pozor

Sledujte tri čísla. Prvým je výkon chladenia v litroch za hodinu: dvadsať až tridsať litrov stačí na rodinnú oslavu, nad päťdesiat litrov už hovoríme o prevádzke. Druhým je počet výčapných kohútov — jeden kohút znamená jedno pivo, dva kohúty umožnia točiť ležiak aj svetlý ležiak naraz. Tretím je typ tlakovania: oxid uhličitý je univerzálny, zmes plynov sa hodí pri dlhšom vedení a pri pive s vyšším obsahom alkoholu.

• Suchý chladič — rýchly štart, ideálny pri občasnom čapovaní.
• Mokrý (prietokový) chladič — dlhší nábeh, ale vydrží nepretržitú prevádzku.
• Kontaktný chladič — kompromis pre menšie bary a kaviarne.

Výčapná technika a doplnky, ktoré rozhodujú o výsledku

Samotné zariadenie je len polovica úspechu. Redukčný ventil s dvoma manometrami vám umožní presne nastaviť tlak v sude; bez neho strieľate naslepo a pivo buď prepení, alebo tečie mŕtve. Rovnako dôležité sú narážače — musia sedieť na konkrétny typ sudu, inak sa jednoducho nepripoja. Overte si preto, aký systém používajú pivovary, ktorých pivo kupujete.

Ak vo svojom podniku ponúkate aj miešané nápoje, doplňte výčap o barmanské vybavenie na koktaily a o zázemie z kategórie kuchynských spotrebičov a vybavenia. Kombinácia dobre vychladeného piva a rýchlej obsluhy pri bare zvyšuje priemernú útratu viac než akákoľvek zmena jedálneho lístka.

Najčastejšie chyby pri kúpe a používaní

Prvá chyba je poddimenzovanie. Kto kupuje najlacnejší model na pár litrov, po druhej oslave ho vymieňa. Druhou chybou je zanedbaná sanitácia: pivný kameň a kvasinky v hadičkách dokážu pokaziť aj to najlepšie pivo za pár týždňov. Vedenie preplachujte po každom sude a raz za dva týždne použite prípravky z kategórie hygieny a čistenia. Treťou chybou je zlá teplota — pivo čapované nad desiatimi stupňami stráca rez a pení.

Od výčapu k vlastnému pivu: rozšírenie ponuky

Mnohí zákazníci začnú výčapom a skončia pri vlastnej várke. Ak vás láka experimentovanie s chmeľom a sladom, pozrite si sety na varenie piva — základná súprava sa vráti už po niekoľkých dávkach a k hotovému pivu potom využijete rovnaké sudy aj rovnaký chladič.

Pred objednávkou si preto zodpovedajte tri otázky: koľko litrov potrebujete načapovať za hodinu, aké sudy budete používať a kde bude zariadenie stáť. Odpovede vám zúžia výber na dva–tri modely a zvyšok je už len otázka rozpočtu. Naši technici vám radi poradia s výberom aj s prvým zapojením.