Vybavenie na výrobu piva

Vybavenie na pivo: výčapné zariadenia, chladničky a príslušenstvo na čapovanie piva

Výber vybavenia na pivo sa neobmedzuje len na kúpu zariadenia, ktoré čapuje studený nápoj. Ide o zvládnutie celého reťazca: tlak v potrubí, teplota podávania, kompatibilita s kegom, hygiena potrubia. Nesprávne nastavenie tlaku spôsobuje vznik nepoužiteľnej peny. Príliš vysoká teplota podávania uvoľňuje CO2 predčasne a pivo je bez peny. Zariadenie musí byť dimenzované na skutočné použitie, či už ide o jednorazové použitie na recepcii alebo o polotrvalú inštaláciu v kuchyni.

Domáce a poloprofesionálne výčapné zariadenia: typy a technické rozdiely

Existujú dve hlavné skupiny výčapných zariadení na pivo určených na použitie mimo pohostinských zariadení. Výčapné zariadenia s piestovým čerpadlom (tiež nazývané ručné čerpadlá alebo výčapné zariadenia s ručným čerpadlom) fungujú na princípe pretlaku vzduchu: do suda sa vháňa vzduch, aby sa vynútilo stúpanie piva. Tento systém funguje správne pre sudy spotrebované za menej ako 24 hodín, pretože vpustený vzduch rýchlo oxiduje pivo. Po uplynutí tejto doby pivo stráca svoje arómy a karbonizáciu. Nie je to konštrukčná chyba, ale obmedzenie vyplývajúce z princípu fungovania.

Výčapné zariadenia s tlakom CO2 alebo inertným plynom fungujú inak: oxid uhličitý (alebo zmes CO2 a dusíka v závislosti od druhu piva) udržiava v sude konštantný tlak bez vniknutia kyslíka. Čapovač s 5-litrovým sudom pod tlakom CO2 umožňuje uchovávať otvorený sud po dobu 30 dní bez výrazného zhoršenia kvality, ak je teplota stabilná v rozmedzí 2 až 6 °C. Značky Philips Perfect Draft, Krups a Beertender Heineken používajú vlastné sudy pod tlakom s integrovanými mikrogranulátmi CO2, čo zjednodušuje domáce použitie, ale obmedzuje výber dostupných značiek. Čapovacie zariadenia kompatibilné so štandardnými 20- alebo 50-litrovými sudmi vyžadujú externú fľašu s CO2 (zvyčajne 0,6 kg alebo 2 kg) a regulátor tlaku nastavený na 1 až 2,5 baru v závislosti od piva.

Chladiaca kolóna, hadicový chladič a výčapná hlava: čo ovplyvňuje penu

Nadmerná pena v výčapnom zariadení je takmer vždy spôsobená teplotným rozdielom medzi sudom a výčapnou hadicou. Ak má sud teplotu 4 °C, ale výstupná hadica prechádza 40 cm pri izbovej teplote, pivo sa počas cesty oteplí a uvoľní CO2 skôr, ako sa dostane do pohára. Integrovaná chladiaca kolóna tento problém rieši tým, že udržiava celú výčapnú hadicu v rozmedzí 2 až 4 °C. Modely bez chladiacej kolóny vyžadujú umiestnenie nádoby s ľadom okolo hadice alebo inštaláciu v pivnici, aby boli funkčné. Krups BeerTender s integrovaným chladiacim vložkou udržiava pivo na teplote 3 °C s udávanou spotrebou 90 W, čo je pre každodenné použitie primerané.

Čapovacia hlava musí byť kompatibilná s typom pripojenia suda: pripojenie S (americký Sankey, sudy Heineken, Stella Artois), pripojenie G (sudy Paulaner, Warsteiner), pripojenie A (sudy Guinness, Kilkenny), pripojenie M (domáce sudy Cornelius). Čapovač predávaný bez uvedenia typu pripojenia je zo svojej podstaty nekompletný. Overenie kompatibility pred nákupom vám ušetrí investíciu do adaptéra alebo situáciu, keď sa ocitnete s sudom, ktorý nie je možné pripojiť.

Chladenie piva: špecializované chladničky, chladiace skrine a pivné pivnice

Špecializovaná chladnička na pivo sa od bežnej chladničky na potraviny líši v niekoľkých bodoch. Optimálna teplota podávania ležáka alebo piva typu pils sa pohybuje medzi 4 a 7 °C. Bežná chladnička na potraviny je nastavená na 2 až 5 °C, čo je síce vhodné, ale nie je navrhnutá na časté otváranie dverí, ako je to v bare. Podpultové chladničky na nápoje – s objemom 40 až 120 litrov, presklenými dverami a policami prispôsobenými na plechovky a fľaše s objemom 33 cl, 50 cl alebo 75 cl – sú navrhnuté práve pre tento tok. Zvyčajne majú klimatickú triedu ST (do 38 °C okolia) oproti N (do 32 °C) u domácich chladničiek, čo mení ich výkon v otvorenej kuchyni alebo v garáži v lete.

Pre veľké objemy — skladovanie 20- alebo 30-litrových sudov — je potrebná vertikálna chladnička na pivo s aktívnym kompresorom. Modely s Peltierovým efektom, ktoré sú lacnejšie na nákup, majú konštrukčné obmedzenie: teplotu môžu znížiť len o 15 až 20 °C pod okolitú teplotu. Pri 35 °C v lete je minimálna teplota 15–20 °C, čo nestačí na udržanie piva pod 8 °C. Aktívny kompresor, aj ten najlacnejší, zaručuje 5 °C nezávisle od okolitej teploty až do 43 °C (trieda T).

Kritériá výberu pre trvalo udržateľné zariadenie na čapované pivo

Typ používaného suda: vlastný (sudy s objemom 5 až 8 litrov, obmedzený výber) alebo štandardný (sudy s objemom 20/30/50 litrov, pre všetkých pivovarníkov, vyžaduje externý CO2)
Frekvencia používania: príležitostné (vhodné piestové čerpadlo) alebo pravidelné/každodenné (povinné CO2, odporúča sa chladiaca kolóna)
Hlučnosť a výkon: kompresor výčapného zariadenia alebo chladničky na pivo generuje v závislosti od modelu hluk v rozmedzí 38 až 45 dB — v prípade inštalácie v obytných priestoroch je potrebné to overiť
Údržba okruhov: výčapné potrubia je potrebné po každom sude vyčistiť alkalickým prostriedkom (1–2 % roztokom NaOH), aby sa zabránilo množeniu baktérií v potrubiach

Certifikácia CE je minimálnou požiadavkou pre všetky elektrické zariadenia pripojené k tlakovému okruhu. Čapovacie zariadenia používajúce fľaše s CO2 podliehajú predpisom o tlakových nádobách: 2 kg fľaša s CO2 obsahuje približne 1 kg kvapalného plynu pri tlaku 57 barov a teplote 20 °C. Musí sa skladovať vo zvislej polohe, chránená pred priamym slnkom, a plniť u autorizovaného distribútora; nesmie byť upravovaná ani prepichnutá.

Správne dimenzované zariadenie vydrží pri minimálnej údržbe 8 až 12 rokov. Vadné tesnenie výčapnej hlavy, nevyčistená hadica alebo nesprávne nastavený tlak stačia na to, aby sa akýkoľvek výčapný pult stal nepoužiteľným už za pár týždňov. Zariadenie je dôležité, ale rovnako dôležitý je aj postup údržby.