Stroj na výrobu ľadu

Stroj na výrobu ľadu: výber podľa výrobnej kapacity a typu kociek ľadu
Stroj na výrobu ľadu sa vyberá v prvom rade na základe dvoch konkrétnych kritérií: dennej výrobnej kapacity vyjadrenej v kilogramoch za 24 hodín a integrovanej skladovacej kapacity. Tieto dve hodnoty nie sú zameniteľné. Stroj, ktorý vyprodukuje 15 kg/deň, ale uskladní len 3 kg, si pri intenzívnej prevádzke vyžaduje vyprázdňovanie zásobníka každé dve hodiny. Naopak, stroj s kapacitou 25 kg/deň a zásobníkom s kapacitou 10 kg zvládne špičky spotreby bez prerušenia prevádzky. Pre bar otvorený 12 hodín predstavuje spotreba 1 až 1,5 kg ľadu za hodinu v lete rozumný základ pre výpočet, čo smeruje k strojom s kapacitou od 15 do 20 kg/deň pre stredne veľké zariadenia.

Typy ľadových kociek: plná kocka, polkocka, guľôčka a nugget
Tvar ľadovej kocky nie je len estetickým detailom, ovplyvňuje rýchlosť topenia, naplnenie pohára a konečné použitie. Plná kocka (približne 28 x 28 x 28 mm) sa topí pomaly a hodí sa do nápojov s dlhým obsahom alebo do koktailov, kde je potrebné kontrolovať riedenie. Polkocka, ktorá je kompaktnejšia, lepšie vyplní pohár a ľahko sa zmestí do šejkerov. Guľôčka, valcovitá a dutá, sa vyrába v domácich alebo poloprofesionálnych strojoch s vodnou nádržou: topí sa rýchlejšie ako plná kocka, ale jej výroba nevyžaduje pevné pripojenie na vodu. Nugget (drvený a stlačený ľad, nazývaný aj pebble ice) sa vyrába v špeciálnych strojoch so špirálou; je veľmi obľúbený v rýchlom stravovaní a v mrazených nápojoch, ale spotrebuje viac energie na kilogram vyrobenej produkcie a nie je vhodný pre destiláty podávané čisté.

Samostatné stroje na výrobu ľadu verzus stroje pripojené na vodovodnú sieť
Stroje s nádržou (kapacita 1,5 až 3,5 litra v závislosti od modelu) fungujú kdekoľvek bez inštalatérskych prác, čo ich predurčuje na použitie v bufetoch, kanceláriách alebo na sezónne účely. Ich produkcia sa zvyčajne pohybuje medzi 8 a 15 kg/deň pri spotrebe 100 až 150 W. Stroje s priamym napojením na vodovod a odtokom pomocou gravitácie alebo čerpadla umožňujú nepretržitú prevádzku bez zásahu človeka. Sú to jediné stroje vhodné na každodenné použitie v pohostinstve. Profesionálne modely značiek Hoshizaki, Scotsman alebo Manitowoc ponúkajú produkciu od 30 do 150 kg/deň s hlučnosťou medzi 48 a 58 dB v závislosti od veľkosti kompresora. Napájanie sa pohybuje od 220 V jednofázového prúdu pre modely s kapacitou do 50 kg/deň až po 380 V trojfázového prúdu pre modely s vyššou kapacitou.

Vplyv okolitej teploty na skutočnú produkciuVšetky uvedené výrobné kapacity sú merané za štandardných podmienok: voda s teplotou 15 °C, okolité vzduch s teplotou 21 °C. V reálnych letných podmienkach (kuchyne s teplotou
Všetky uvedené výrobné kapacity sú merané za štandardných podmienok: voda s teplotou 15 °C, okolité vzduch s teplotou 21 °C. V reálnych letných podmienkach (kuchyňa s teplotou 30–35 °C, voda z vodovodu s teplotou 20 °C) klesá skutočná produkcia v závislosti od modelu o 15 až 30 %. Stroje s klimatickou triedou ST (0 °C až 38 °C) lepšie znášajú horúce prostredie ako zariadenia bez uvedenej klimatickej triedy. Overenie týchto údajov zabráni nepríjemným prekvapeniam počas letných špičiek spotreby, práve v čase, keď je dopyt po ľade najvyšší.

Denná produkcia: 8–12 kg/deň pre domáce použitie alebo malú kanceláriu, 15–30 kg/deň pre bar alebo reštauráciu strednej veľkosti, 50 kg/deň a viac pre intenzívne stravovanie alebo hotely
Typ ľadových kociek: plné kocky na koktaily a destiláty (pomalé topenie), guľôčky na bežné použitie bez pripojenia, nugety na mrazené nápoje a rýchle občerstvenie
Prívod vody: nádrž pre mobilné alebo sezónne použitie, pri nepretržitej prevádzke je nevyhnutné pevné pripojenie
Hlučnosť: menej ako 45 dB pri inštalácii v otvorenom priestore (viditeľný pult), až 60 dB je prijateľné v uzavretej zadnej kuchyni

Údržba a hygiena: v pohostinstve a reštauráciách je to nevyhnutná podmienka
Stroj na výrobu ľadu je potravinárske zariadenie, ktoré podlieha normám EÚ a predpisom HACCP. Povrchy, ktoré prichádzajú do styku s vodou a ľadom, musia byť z nerezovej ocele 304 určenej na styk s potravinami alebo z polyméru schváleného na styk s potravinami. V oblastiach s tvrdou vodou (tvrdosť nad 25°f) je nevyhnutný týždenný program odstraňovania vodného kameňa: vodný kameň znižuje tepelný výkon kondenzátora a predlžuje výrobné cykly. Väčšina profesionálnych modelov obsahuje automatický čistiaci program (cyklus s kyselinou + oplach), ktorý sa spúšťa cez ovládací panel. Niektorí výrobcovia, ako napríklad Hoshizaki, ponúkajú výparníky s fosfonovou kyselinou, ktoré sú prirodzene odolné voči vodnému kameňu, čo výrazne predlžuje intervaly medzi odstraňovaním vodného kameňa. Predbežná filtrácia vody (sedimentový filter + antikalková živica) zostáva najlepšou dlhodobou ochranou pre pevné inštalácie.

Vstavateľné a kompaktné stroje na výrobu ľadu pre barové pulty
Stroje pod pultom zvyčajne zaberajú štandardnú výklenku so šírkou 595 mm a hĺbkou 530 až 600 mm, pričom ich výška bez nastaviteľných nôh je 820 mm. Od umývačiek pohárov a chladničiek sa odlišujú nutnosťou povinného predného vetrania: kondenzátor musí odvádzať teplo dopredu, čo vyžaduje minimálny odstup 50 mm medzi mriežkou a akýmkoľvek obložením. Kondenzátor zanesený kuchynským tukom alebo usadeninami vodného kameňa môže zvýšiť kondenzačnú teplotu z 45 °C na 65 °C, čím sa zníži výkon o 20 % a skráti životnosť kompresora. Modely s vzduchovým kondenzátorom sú najbežnejšie a najlacnejšie na inštaláciu; modely s vodným kondenzátorom (dodatočné pripojenie studenej vody) sú tichšie a účinnejšie v teplom prostredí, ale zvyšujú celkovú spotrebu vody v zariadení.