Spülboy® čistiace prostriedky a príslušenstvo

Čistiace prostriedky a príslušenstvo Spülboy: technická údržba výčapného zariadenia

Spülboy je značka špecializujúca sa na integrované oplachovacie systémy pre barové pulty, ktorá je súčasťou vybavenia reštauračných zariadení už niekoľko desaťročí. Jej oplachovače pohárov s tlakovou vodou a súvisiace čistiace prostriedky sú navrhnuté tak, aby spĺňali požiadavky prevádzok s vysokým obratom: čistenie za menej ako 3 sekundy na pohár, odstránenie zvyškov piva a mastných povlakov, kompatibilita s pohármi na stopke a pintami bez mechanického tlaku, ktorý by mohol spôsobiť poškodenie. Pravidelná údržba výčapného zariadenia začína tu, nie na úrovni suda.

Prečo údržba výčapného systému ovplyvňuje kvalitu obsluhy

Zle opláchnutý pohár obsahujúci stopy mydla alebo vodného kameňa spôsobí, že pena čapovaného piva sa zrúti za pár sekúnd. Rozpustený CO2 sa pri kontakte so zvyškami náhle uvoľní, čo v závislosti od povahy kontaminantu spôsobí nadmernú penu alebo naopak pivo bez peny. Táto reakcia je zdokumentovaná v prevádzkových štandardoch pivovaru: poháre sa musia bezprostredne pred podávaním opláchnuť studenou vodou bez zvyškov čistiaceho prostriedku. Oplachovače pohárov Spülboy využívajú tlakovú pumpu kalibrovanú na 2 až 4 bary v závislosti od modelu, s odstredivým alebo smerovým prúdom, ktorý odstraňuje nečistoty bez poškodenia skla.

Čistiace prostriedky Spülboy, ktoré sú k dispozícii ako príslušenstvo, sú určené na dva odlišné účely: každodennú údržbu výčapných vedení (hadice, výčapné hlavy, kohútiky) a pravidelné odstraňovanie vodného kameňa z umývačiek pohárov. Vo výčapných vedeniach sa už po 48 hodinách bez čistenia hromadia zvyšky kvasiniek, proteíny chmeľu a bakteriálne biofilmy. Alkalické čistenie na báze sódy alebo uhličitanu sodného (roztoky s pracovnou koncentráciou 1–2 %) rozpúšťa tieto organické usadeniny. Odstraňovanie vodného kameňa si vyžaduje slabú kyselinu – kyselinu citrónovú alebo vínnu – aplikovanú raz mesačne v oblastiach s tvrdou vodou (TH nad 25°f).

Zloženie sortimentu: umývačky pohárov, kefy a chemické prostriedky

Rad Spülboy zahŕňa niekoľko kategórií produktov. Oplachovacie jednotky na zabudovanie do pracovnej dosky pultu sú k dispozícii v prevedení s jedným alebo viacerými tryskami v závislosti od očakávaného prevádzkového prietoku. Piváreň s kapacitou 200 miest, ktorá pracuje s jedným výčapným miestom, môže fungovať s jednotkou s jedným tryskom; bar s remeselnými pivami s 8 až 12 kohútikmi v prevádzke súčasne vyžaduje oplachovač pohárov s viacerými prúdmi a integrovanou recirkuláciou studenej vody, aby sa teplota oplachu udržala pod 10 °C. Pri vyššej teplote nedostatočný teplotný kontrast medzi pohárom a pivom spôsobuje predčasné uvoľňovanie CO2.

Čistiace prostriedky na výčapné potrubia: koncentrované alkalické zložky, odporúčané riedenie 1:50, kompatibilné s nerezovou oceľou 304 a 316, tesneniami z EPDM a NBR, doba pôsobenia 20 až 30 minút v obehu
Odvápňovače na umývačky pohárov: kyslé roztoky pripravené na použitie alebo koncentrované, pH v pracovnom roztoku medzi 2 a 3, frekvencia použitia raz mesačne pri bežnej vodovodnej vode, dvakrát mesačne pri tvrdosti vody nad 30 °f
Kefy a mechanické príslušenstvo: valcové kefy na výčapné rúrky (štandardný priemer 8 mm, 10 mm pre vysokotlakové vedenia), náhradné tesnenia pre hlavy sudov typu A, S, G, U a Sankey, O-krúžky pre pivné kohútiky

Odporúčaná frekvencia údržby podľa objemu prevádzky

Nesprávna údržba výčapných potrubí nie je otázkou preferencií, ale faktorom merateľného zhoršenia organoleptických vlastností. Európska norma NF EN 13764 stanovuje frekvenciu čistenia výčapného zariadenia v reštauráciách: čistenie kohútikov a hláv po každej prevádzke, čistenie potrubí každých 7 dní pri prietoku menšom ako 50 litrov týždenne, pri vyššom prietoku každé 3 až 4 dni. Produkty Spülboy sú prispôsobené týmto cyklom: veľkosti balení (1 liter, 5 litrov, 10 litrov) zodpovedajú objemom, ktoré sú v súlade s týmito frekvenciami v závislosti od veľkosti zariadenia.

Pri oplachovaní pohárov medzi jednotlivými prevádzkovými zmenami je potrebné venovať osobitnú pozornosť kvalite použitej vody. Neupravená voda s obsahom vápnika zanecháva po vyschnutí na skle viditeľný biely povlak a lokálne mení pH povrchu. Inštalácia zmäkčovača vody pred umývačkou pohárov Spülboy alebo použitie prostriedku proti usadzovaniu vodného kameňa, ktorý je kompatibilný s tesneniami zariadenia, tento problém trvalo vyrieši. Teploty oplachovania nad 15 °C znižujú účinnosť teplotného kontrastu; v lete v kuchyniach s vysokou okolitou teplotou môže byť potrebné pripojiť umývačku pohárov na samostatný prívod studenej vody.

Kompatibilita materiálov a bezpečnosť potravín

Čistiace prostriedky Spülboy sú schválené pre nepriamy styk s potravinami (nariadenie EÚ 1935/2004) a disponujú bezpečnostnými listami v súlade s nariadením CLP (nariadenie EÚ 1272/2008). Pred použitím akéhokoľvek koncentrovaného čistiaceho prostriedku v existujúcom zariadení je potrebné overiť kompatibilitu s tesneniami na kohútikoch a hlaviciach sudov. Tesnenia z NBR (nitrilu) znášajú alkalické roztoky až do pH 12, ale v prítomnosti silných kyselín sa rozkladajú. Tesnenia z EPDM lepšie odolávajú zriedeným kyselinám a pare. Spülboy uvádza kompatibilitu materiálov v technických listoch každého produktu, čo umožňuje výber vhodný pre každú inštaláciu bez rizika pre tesnosť spojov.