S vzduchovým kompresorom

Nápojové zariadenia s vzduchovým kompresorom: dve technológie, dve odlišné použitia

Pojem „vzduchový kompresor“ v zariadeniach na nápoje zahŕňa dve odlišné technické riešenia. V prípade výčapných zariadení na pivo označuje čerpadlo, ktoré vháňa okolité vzduch do suda, aby sa tekutina dostala pod tlak a umožnila výčap. V prípade vinoték a chladničiek na nápoje označuje termodynamický kompresor, ktorý cirkuluje chladivo s cieľom znížiť teplotu. Tieto dve použitia majú radikálne odlišné praktické dôsledky a ovplyvňujú vhodnosť produktu pre vaše potreby.

Pivné výčapné zariadenia so stlačeným vzduchom: princíp a obmedzenia

Pivný výčapný systém s vzduchovým kompresorom funguje tak, že do suda vháňa okolité vzduch pri tlaku v rozmedzí 0,5 až 1,5 baru v závislosti od modelu. Tento princíp je jednoduchý, ekonomický a nevyžaduje ani fľašu s CO₂, ani regulátor plynu, ani špeciálnu prípojku. Inštalácia spočíva v pripojení výčapného zariadenia k sudu a zapnutí čerpadla.

Technické obmedzenie je zdokumentované a nevyhnutné: okolité ovzdušie obsahuje kyslík. Akonáhle je sud pod tlakom vzduchu, začne oxidácia. Arómy sa zhoršujú, pena sa stáva nestabilnou a chuť sa mení v priebehu 24 až 48 hodín v závislosti od piva a teploty podávania. Čapovač s vzduchovým kompresorom je preto vhodný len v prípadoch, keď sa sud spotrebuje celý v priebehu dňa alebo počas dvoch po sebe idúcich podávaní: večierky, rauty, recepcie, podujatia s vysokým odberom. Pre bar alebo reštauráciu, ktorá spotrebuje 50-litrový sud počas niekoľkých dní, je nevyhnutný výčapný systém fungujúci na CO2. CO2 je chemicky inertný, zachováva karbonizáciu a umožňuje uchovávať pivo v tlakovom sude dva až tri týždne po prvom naliatí, za predpokladu, že sa teplota podávania udrží v chladiacej kolóne medzi 2 a 4 °C.

Čapovacie zariadenia s vzduchovým kompresorom sú vhodné pre sudy s objemom 5 až 20 litrov, ktoré sa spotrebujú za jedno sedenie. Do tejto kategórie patria kompaktné integrované modely typu mini-súd (objem 5 litrov, integrovaná chladiaca jednotka, spotreba menej ako 90 W), ktoré nevyžadujú žiadne doplnkové vybavenie. Komerčné tlakové sudy (formáty 5 alebo 8 litrov s integrovanou CO2 náplňou, ako napríklad Heineken alebo Krups BeerTender) fungujú na inom princípe: ich tlakovanie zabezpečuje vnútorná náplň, nie externý kompresor, a pivo v nich vydrží niekoľko dní po otvorení.

Vinotéky a chladničky na nápoje s termodynamickým kompresorom

V zariadeniach na uchovávanie a chladenie označuje výraz „s kompresorom“ termodynamický kompresor fungujúci na základe klasického chladiaceho cyklu: kompresia chladiva (R600a v najnovších modeloch, v súlade s nariadením F-Gas), kondenzácia, expanzia, odparovanie a absorpcia tepla. Tento cyklus umožňuje dosiahnuť nízke a stabilné teploty nezávisle od okolných podmienok.

Práve tu sa prejavuje zásadný rozdiel v porovnaní so systémami s Peltierovým efektom (termoelektrickými). Vinotéka s kompresorom klesne na 5 °C a udrží túto teplotu aj vtedy, keď je v miestnosti v lete 35 °C. Peltierov prístroj dokáže klesnúť len o 10 až 15 °C pod okolnú teplotu: pri teplote okolia 30 °C je dosiahnuteľné minimum 15 až 20 °C, čo je nezlučiteľné s podávaním bielych, ružových a šampanských vín (podávaných v rozmedzí 6 až 10 °C v závislosti od odrody). Pre každého, kto skladuje viac ako 30 fliaš s presnými teplotnými požiadavkami, nie je kompresorová technológia luxusom, ale funkčnou nevyhnutnosťou.

Nevýhodou je hlučnosť. Modely nižšej triedy dosahujú hlučnosť medzi 38 a 45 dB(A), zatiaľ čo modely s Peltierovým modulom dosahujú 25 až 35 dB(A). Modely s kompresorom s premenlivou rýchlosťou (napríklad od značiek Liebherr a Eurocave) klesajú pri stabilizovanej prevádzke na 34 dB(A), čo ich robí vhodnými na inštaláciu v kuchyni alebo v jedálni. Ďalším dôležitým faktorom pri vinotékach na zrenie je vibrácia: kompresor bez kvalitných mechanických tlmičov narúša usadzovanie nefiltrovaných vín a starých ročníkov v dlhodobom horizonte. Vinotéky s kompresorom určené na dlhodobé skladovanie sú vybavené špeciálnymi antivibračnými podložkami, čo je vlastnosť, ktorú modely nižšej triedy nemajú.

Kritériá výberu zariadenia na uchovávanie s kompresorom

Klimatická trieda SN-T (10 °C až 43 °C) pre inštaláciu v garáži alebo v neklimatizovanej pivnici; trieda N-ST (16 °C až 38 °C) je dostatočná pre stabilnú vnútornú kuchyňu.
Skutočný teplotný rozsah: skontrolujte, či je zobrazená minimálna teplota skutočne 5 alebo 6 °C (pre bielizeň) a nie len 10 °C, čo je hodnota často nadhodnotená v technických listoch modelov nižšej triedy.
Hlučnosť pri stabilizovanej prevádzke: pod 40 dB(A) pre obývaciu izbu, do 45 dB(A) je prijateľné v technickej miestnosti.
Ročná spotreba energie: medzi 100 a 220 kWh pre vinotéku s kapacitou 40 až 80 fliaš v závislosti od energetickej triedy (referenčný rámec 2021, cieľom je trieda C alebo lepšia).

Chladnička na nápoje s kompresorom funguje na rovnakom princípe: rýchly pokles teploty, stabilita v lete, možnosť dosiahnuť 2 °C pre vodu a limonády. Pri kapacite nad 30 litrov alebo umiestnení vystavenom výrazným teplotným výkyvom je kompresor technológiou, ktorá zaručuje prevádzkové teploty zodpovedajúce údajom na štítku po celý rok.