Mlynček na mäso

Elektrické mlynčeky na mäso: výkon motora, mlecie platničky a materiály – ako si vybrať správne zariadenie

Mlynček na mäso sa vyberá na základe troch technických kritérií, ktoré rozhodujú o základných vlastnostiach používania: výkon motora, materiál častí prichádzajúcich do styku s mäsom a priemer mriežok dodávaných v štandardnej výbave. Ak ignorujete jeden z týchto troch bodov, kupujete zariadenie, ktoré vás pri používaní sklamá už po prvých intenzívnych použitiach.

Výkon motora a skutočný výkon v kg/h

Menovitý výkon elektrického mlynčeka na mäso sa pohybuje od 300 W u základných modelov po 2500 W u profesionálnych zariadení. Toto číslo samo o sebe nestačí: dôležitý je garantovaný výkon v kg/h, meraný na čerstvom mäse bez kostí a šliach. Dobre navrhnutý mlynček s výkonom 800 W spracuje 80 až 100 kg/h, zatiaľ čo zle kalibrovaný model s výkonom 1200 W má problém prekročiť 60 kg/h kvôli zle optimalizovanému prevodovému pomeru motora a špirály. Pre bežné domáce použitie, t. j. 2 až 5 kg na jedno použitie raz alebo dvakrát týždenne, stačí výkon 500 až 800 W. Pri viac ako 10 kg na jedno použitie alebo pre použitie v malých reštauráciách je správnym východiskom výkon minimálne 1400 W s motorom s automatickou tepelnou ochranou.

Mriežky a nože: priemer otvorov určuje textúru

Priemer otvorov v mlecí mriežke priamo určuje výslednú textúru. Jemná mriežka s 3 mm otvormi poskytuje hustý výsledok, vhodný na plnky, omáčky a rillettes. Stredná mriežka s 5 mm otvormi zodpovedá štandardnému mletie pre domáce mleté steaky a fašírky. Mriežka s priemerom 8 alebo 10 mm je vhodná na chilli, sušené salámy a prípravky, kde je žiaduca hrubá textúra. Väčšina elektrických mlynčekov na trhu sa štandardne dodáva s dvoma alebo tromi mriežkami. Treba vždy skontrolovať, či sada obsahuje aspoň mriežku s priemerom 3 mm a 5 mm a či je hviezdicový nôž z nehrdzavejúcej ocele alebo z chrómovanej ocele. Nerezová oceľ je odolná voči oxidácii a je vhodná do umývačky riadu; chrómovaná oceľ vyžaduje okamžité vysušenie po každom umytí, inak hrozí vznik povrchovej hrdze už po niekoľkých týždňoch.

Materiály sekacej hlavy: nerezová oceľ, liaty hliník alebo plast vhodný pre styk s potravinami

Telo sekacej hlavy môže byť z nehrdzavejúcej ocele, tlakovo liateho hliníka alebo z ABS plastu certifikovaného pre styk s potravinami. Nerezová oceľ spája odolnosť proti nárazom, absenciu chemickej migrácie a odolnosť voči tepelnému čisteniu. Tlakovo liaty hliník je ľahší a má vyššiu tepelnú vodivosť: hlavu možno pred použitím na 20 minút vložiť do mrazničky, aby sa spomalil nárast teploty mäsa počas mletia, čo zlepšuje zachovanie chladiaceho reťazca. Pri kontakte s kovovými predmetmi sa poškriabe. Plast určený pre styk s potravinami je prijateľný pre príležitostné použitie s nízkym výkonom; treba sa mu vyhnúť pri intenzívnom používaní alebo pri mastných produktoch, ako je bravčové mäso, ktorých tuky dlhodobo mechanicky namáhajú spojovacie časti.

Príslušenstvo a funkcia reverzného chodu: trubice na klobásy, kebbe a odblokovanie

Takmer všetky elektrické mlynčeky na mäso umožňujú montáž príslušenstva namiesto mlecieho roštu. Trubice na klobásy, ktoré sa zvyčajne dodávajú v troch priemeroch (16 mm pre chipolaty, 22 mm pre merguez, 32 mm pre klobásy z Toulouse), umožňujú pracovať ako plnička, ak sa surovina vkladá pomaly a rovnomerne. Menej bežný nástavec na kebbe umožňuje vytvárať rúrkovité obaly pre niektoré špecifické prípravky. Funkcia reverzného chodu (reverse) je v praxi skutočne užitočná: odstraňuje upchania spôsobené šľachami alebo membránami bez nutnosti kompletného demontovania hlavy. U modelov bez reverzného chodu znamená upchanie úplné zastavenie a demontáž za tepla, čo je nevýhodné, ak pravidelne mletie kusov s šľachami alebo chrupavkami.

Mriežka 3 mm: jemné plnky, rillettes, prípravky pre deti, lisované tataráky
Mriežka 5 mm: domáce mleté steaky, fašírky, základ pre klasickú mäsovú omáčku
Mriežka 8 až 10 mm: sušené salámy, chilli, zámerne hrubé textúry
Striekačky na klobásy 16/22/32 mm: plnenie čerstvých alebo sušených prípravkov

Údržba a životnosť: dve praktiky, ktoré predčasne poškodzujú mlynček na mäso

Životnosť elektrického mlynčeka na mäso závisí menej od značky ako od spôsobu používania. Prvá príčina predčasného opotrebovania: mletie príliš studeného alebo čiastočne zmrazeného mäsa na motore, ktorý nie je dimenzovaný na takúto záťaž. Mechanická odolnosť mäsa pri teplote -3 °C je 3- až 5-násobne vyššia v porovnaní s mäsom pri teplote +2 °C, čo nadmerne zaťažuje prevodový systém a tesnenia motora. Druhou príčinou je skladovanie mriežok a noža bez ich úplného vysušenia. Oxidácia povrchu na mriežkach z nehrdzavejúcej ocele vytvára mikro nerovnosti, ktoré zadržiavajú organické zvyšky a urýchľujú hlbokú koróziu. Umyte kovové časti v horúcej mydlovej vode ihneď po použití, úplne ich vysušte a skladujte mimo vlhkosti: práve táto rutina robí rozdiel medzi tromi a desiatimi rokmi prevádzky toho istého zariadenia.

Ktorý elektrický mlynček na mäso pre aké konkrétne použitie?

Pre domácnosť, ktorá týždenne mlie 1 až 3 kg mäsa na rôzne prípravky, model s motorom 700 až 900 W s nerezovou hlavou, dvoma mlecími mriežkami (3 mm a 5 mm) a funkciou spätného chodu pokryje všetky bežné potreby. Pre poloprofesionálne použitie alebo objemy 10 kg a viac na jedno použitie je vhodnou investíciou mlynček typu CHR s motorom 1400 až 2000 W, certifikovaným výkonom nad 100 kg/h, kovovými prevodmi (nie plastovými) a nerezovým šnekom. Výrobcovia ako Kenwood, Lacor alebo Tre Spade ponúkajú modely v týchto dvoch segmentoch so zárukou na diely od 2 do 5 rokov v závislosti od modelovej rady, čo je spoľahlivým ukazovateľom dôvery výrobcu v trvácnosť svojho dizajnu.