Kontaktný gril
Zobrazujú sa 3 výsledky
Elektrický kontaktný gril: výber správneho výkonu a veľkosti pre každé použitie
Kontaktný gril funguje na jednoduchom princípe: dve vyhrievacie platne stláčajú potravinu medzi sebou, čím sa znásobuje plocha pre výmenu tepla a čas prípravy sa v porovnaní s jednostranným grilom skráti na polovicu. Presne to hľadajú profesionálne kuchyne, kde je dôležitý výkon: 150 g kuracieho rezníka sa na kontaktnom grile nastavenom na 230 °C pripraví za 3 až 4 minúty, zatiaľ čo na planche s jedným ohrevným povrchom to trvá 7 až 8 minút. V domácnosti je výhoda rovnaká: menej času stráveného pri spotrebiči, menej dohľadu, žiadne ručné otáčanie.
Výkon je prvým kritériom výberu. Domáci kontaktný gril má výkon v rozmedzí 1 000 až 1 800 W, čo stačí na malé množstvá a krátke prípravy. Profesionálny model začína na 2 000 W a ľahko dosahuje 3 500 W v prípade modelov s dvoma zónami alebo veľkých platní typu 580 x 410 mm. V reštauračných zariadeniach má výkon priamy vplyv na schopnosť rýchleho opätovného nahriatia medzi dvoma dávkami: poddimenzované zariadenie stratí 40 až 60 °C hneď po naložení platní, čo má za následok nerovnomerné varenie a hromadenie šťavy namiesto správnej Maillardovej reakcie.
Liatinové platne alebo nepriľnavé hliníkové platne: čo to v praxi znamená?
Kontaktné grily vybavené smaltovanými alebo surovými liatinovými platňami lepšie odovzdávajú teplo a sú odolnejšie voči teplotným šokom. Na druhej strane sú ťažké (samotné platne môžu vážiť 3 až 5 kg) a ich čistenie si vyžaduje prísny postup: nikdy ich neponárajte do vody a nikdy nepoužívajte agresívne čistiace prostriedky, aby nedošlo k poškodeniu liatiny. Pri intenzívnom používaní v reštauračných zariadeniach sa táto odolnosť oplatí ako dodatočná investícia.
Modely s hliníkovými platňami potiahnutými PTFE (polytetrafluóretylénom) sú cenovo dostupnejšie a ľahšie. Nepriľnavý povrch umožňuje varenie bez pridania tuku, čo zodpovedá väčšine bežných použití: hydina, ryby, nakrájaná zelenina. Odporúčaná maximálna teplota, aby nedošlo k poškodeniu povrchovej úpravy, sa pri dlhodobom používaní zvyčajne pohybuje v rozmedzí 240–260 °C, hoci termostat na niektorých modeloch dosahuje 300 °C. Nad touto hranicou sa povrchová úprava postupne poškodzuje: je to parameter, ktorý je potrebné poznať pred nákupom, najmä pri intenzívnom každodennom používaní.
Modely Saro dostupné v tomto katalógu dobre ilustrujú rozdiely medzi formátmi: elektrický gril PG-2 (580 x 410 mm) je určený pre kuchyne s vysokým výkonom, zatiaľ čo kontaktný gril PG-1B (320 x 410 mm) je vhodný na prípravu menších množstiev jedál alebo do priestorov s obmedzeným priestorom. Tri dostupné formáty (šírka 320, 440 a 580 mm, všetky s hĺbkou 410 mm) umožňujú prispôsobiť investíciu skutočnému objemu prevádzky.
Hladké alebo drážkované platne: kedy zvoliť jednu alebo druhú
Hladké platne zabezpečujú rovnomerný kontakt po celej ploche: sú vhodné na lisované sendviče, panini, rybie filé a tenké kusy mäsa, ktoré musia zostať rovnomerne dozlatova opečené z oboch strán. Rýhované platne vytvárajú viditeľné stopy po grilovaní a umožňujú odtok tuku do kanálikov, čo je dôležité pri hrubších kusoch mäsa alebo pri príprave jedál, kde záleží na vzhľade. Niektoré zariadenia ponúkajú vymeniteľné platne, hladké na jednej strane a rýhované na druhej, vďaka čomu sú univerzálne a nie je potrebné kupovať dve samostatné zariadenia.
Technické kritériá, ktoré treba skontrolovať pred kúpou elektrického kontaktného grilu
Menovitý výkon: 1 000–1 800 W pre bežné domáce použitie, 2 000 W a viac pre reštaurácie alebo veľké objemy
Teplotný rozsah: skontrolujte, či termostat pokrýva aspoň 150–300 °C s plynulým nastavením (lacnejšie modely vykazujú odchýlky ±20 °C, čo skresľuje časy prípravy)
Užitočná plocha platní: platňa s rozmermi 32 x 25 cm umožňuje súčasné opekanie 2 štandardných rezňov, platňa s rozmermi 58 x 41 cm pojme 6 až 8 rezňov
Povrchová úprava a údržba: PTFE pre ľahké každodenné čistenie, liatina pre odolnosť pri intenzívnom používaní; skontrolujte, či sú platne odnímateľné na umývanie v umývačke riadu
Certifikácia CE a súlad s európskymi normami pre styk s potravinami (inertné materiály, tepelná izolácia rukovätí)
Bežná údržba a životnosť profesionálneho kontaktného grilu
Životnosť kontaktného grilu závisí rovnako od údržby, ako aj od kvality pôvodného spracovania. Pri modeloch s nepriľnavým povrchom je základným pravidlom vyhýbať sa kovovým kuchynským nástrojom: hlboký škrabanec v PTFE vytvára miesto, kde sa potraviny zachytávajú, a ktoré sa pod vplyvom opakovaného zahrievania rýchlo rozširuje. Štandardný postup spočíva v čistení za tepla vlhkou handričkou alebo mäkkou plastovou špachtľou, opláchnutí vlažnou vodou a úplnom vysušení pred uskladnením. Tento cyklus zachováva nepriľnavé vlastnosti aj po niekoľkých rokoch pravidelného používania.
Pri modeloch s liatinovými platňami počiatočné zapálenie zlepšuje prirodzené nepriľnavé vlastnosti a zabraňuje oxidácii: pred prvým použitím potrite platne potravinárskym olejom pri vysokej teplote (200–220 °C po dobu 15 minút). V reštauračných zariadeniach stačí čistenie medzi jednotlivými prevádzkovými zmenami pomocou neabrazívneho škrabáka a nanesením potravinárskeho oleja na konci dňa, aby zariadenie fungovalo niekoľko rokov bez výrazného zhoršenia výkonu.
Dobre zvolený elektrický kontaktný gril sa logicky začlení do kompletného vybavenia prevádzky. Pre zariadenia v oblasti pohostinstva a reštaurácií, ktoré súčasne podávajú točené nápoje, platí rovnaká prísnosť výberu aj pre výčapné zariadenia: pivný výčapný stroj udržiavaný na teplote 2 až 4 °C so stabilným tlakom CO2 medzi 1,2 a 2 bary zaručuje konštantnú kvalitu servisu bez ohľadu na objem.