Hygiena

Hygiena výčapných systémov a obslužného vybavenia: skutočné požiadavky
V čapovacom okruhu, ktorý nebol čistený dlhšie ako 14 dní, sa v potrubiach, kohútikoch a spojkách vytvára bakteriálny biofilm. Tento biofilm nie je viditeľný voľným okom, ale mení chuť piva, narúša penu a predstavuje zdokumentované zdravotné riziko v pohostinstve. Európske nariadenie o hygiene potravín (nariadenie ES 852/2004) vyžaduje pravidelné a sledovateľné čistenie všetkých zariadení, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, vrátane piva. Nie je to odporúčanie výrobcu: je to zákonná povinnosť s dôsledkami pri kontrolách.
Odporúčaná frekvencia čistenia v profesionálnej prevádzke je 7 až 14 dní pre aktívne výčapné linky. V prípade domácich výčapných zariadení s tlakovým 5-litrovým sudom, ktoré sa používajú menej ako dvakrát týždenne, je minimom jeden cyklus preplachovania po každom sude. Čapovací kohútik, ktorý nebol demontovaný po 3 týždňoch bez čistenia, má systematicky zvyšky oxidovaných kvasiniek a usadeniny vodného kameňa na sedle ventilu, najmä v oblastiach s tvrdou vodou (TH > 25°f).

Čistenie výčapných potrubí: alkalicko-kyslé postupy a vhodné nástroje
Účinné čistenie pivného okruhu spočíva v dvoch chemicky odlišných fázach. Alkalický čistiaci prostriedok (pH > 11) rozkladá bielkoviny, zvyšky chmeľu a organické látky. Kyslé čistiace prostriedky (pH < 3) rozpúšťajú vodný kameň a minerálne usadeniny, na ktoré alkalické prostriedky nepôsobia. Použitie jediného produktu znamená ignorovať polovicu znečistenia. Práškové alebo tabletkové produkty Bevi umožňujú presné dávkovanie pre každý objem potrubia, čím sa zabráni ako poddávkovaniu (neúplné čistenie), tak aj predávkovaniu (chemické zvyšky v nasledujúcom pive).
V prípade potrubí výčapných zariadení na pivo alebo víno predstavujú penové guličky účinný mechanický doplnok k chemickým prostriedkom. Ich prechod pod tlakom v potrubiach odstraňuje usadeniny, ktoré sa nedajú odstrániť samotným prúdením tekutiny. Čistiace sady dostupné pre 1 alebo 2 výstupy obsahujú preplachovacie hadice, upínacie svorky a adaptéry potrebné na pripojenie sady priamo na štandardné Sankey alebo Eurokeg spojky. Kompletná sada umožňuje vyčistiť celý okruh od suda až po kohútik bez demontáže zariadenia, čo je rozhodujúce v kontexte nepretržitej prevádzky.

Kompatibilita materiálov a frekvencia zásahov
Hadice z potravinárskeho polyetylénu (PE) alebo EVA znášajú zriedené alkalické produkty za studena, avšak hadice z prírodného kaučuku sa rýchlo poškodzujú pri opakovaných cyklách alkalických a kyslých látok za tepla. Pred výberom teploty čistenia skontrolujte zloženie hadíc. Správne udržiavaný okruh s vhodnými prostriedkami má životnosť viac ako 5 rokov. Okruh vystavený nesprávne dávkovaným prostriedkom alebo prostriedkom nezlučiteľným s materiálmi vykazuje vnútorné praskliny už v druhom alebo treťom roku, ktoré sa stávajú miestami trvalej kontaminácie.

Umývačky pohárov Delfin a Spülboy: profesionálne umývanie bez kompromisov
Zle umytá pivná pohár má dva odlišné problémy. Prvý je mikrobiologický: stopy organických zvyškov na vnútornej stene podporujú rozvoj baktérií. Druhý je fyzikálno-chemický: stopy čistiaceho prostriedku alebo mastnoty na pohári okamžite znižujú stabilitu peny. Pivo naliate do pohára s mastnými zvyškami sa zrúti za menej ako 30 sekúnd, bez ohľadu na kvalitu čapovania. Preto umývanie pohárov na pivo vyžaduje špecifické prostriedky – nie bežný prostriedok na umývanie riadu, ktorého mastné povrchovo aktívne látky sú práve navrhnuté na rozbíjanie bublín.
Umývačky pohárov Delfin sa ponúkajú v prevedení s 1 alebo 2 nádobami, s pripojením na vodovodný kohútik alebo na podstavci pre priame pripojenie k gastronomickému drezu. Prenosný model funguje bez pevného drezu, vďaka čomu je možné ho používať aj na vonkajších podujatiach. Spotreba vody je znížená až o 70 % v porovnaní s klasickým ručným umývaním vďaka systému oplachovania studenou vodou v polouzavretom okruhu. Vnútornú kefu možno vymeniť pomocou bajonetového uzáveru – trvá to približne 10 sekúnd bez použitia náradia, čo je dôležité, keď je prevádzka v plnom prúde. Zaoblený a nešpinivý vonkajší povrch skrinky sa čistí jednoducho vlhkou handričkou. Príslušenstvo (náhradné kefy, umývacie tablety, čistiace prostriedky) je k dispozícii na ich-zapfe.de/hygiene/.
Špeciálne umývacie tablety na pivné poháre sú vyrobené bez použitia prostriedkov proti peneniu. Dôkladne čistia a zároveň zachovávajú nukleačné vlastnosti vnútornej steny pohára – teda jeho schopnosť správne vytvárať a udržať penu. Rad Spülboy dopĺňa ponuku umývačiek pohárov určených na intenzívne použitie v pohostinstve, navrhnutých pre krátke cykly kompatibilné s vysokou prevádzkovou frekvenciou.