Gril

Gril: výber zariadenia podľa skutočných požiadaviek na používanie

Výber grilu závisí od troch prevádzkových parametrov: dostupného zdroja energie, potrebnej plochy na varenie a požadovanej úrovne regulácie teploty. Tieto kritériá priamo ovplyvňujú kvalitu varenia a životnosť zariadenia. Gril na drevené uhlie dosahuje pri priamom ohreve teplotu 300 až 400 °C, ale vyžaduje 20 až 30 minút na rozkúrenie a manuálne riadenie ťahu. Plynový gril s dvoma nezávislými horákmi dosiahne požadovanú teplotu za 10 minút a umožňuje reguláciu jednotlivých zón už od začiatku ohrevu.

Plynové grily: merateľný výkon a nezávislé zóny varenia

Plynový gril s dvoma horákmi má zvyčajne výkon 10 000 až 14 000 BTU na horák, čo umožňuje dosiahnuť teplotu 250 až 300 °C na rošte za menej ako 12 minút. Modely s tromi alebo štyrmi horákmi ponúkajú užitočnú plochu so šírkou 50 až 70 cm, čo je dostatočné na súčasné grilovanie kusov mäsa na priamom ohni a ohrievanie príloh na nepriamom ohni. Vstavaný teplomer vo veku, ktorý je súčasťou väčšiny modelov nad 250 €, ukazuje teplotu pod vekom, nie teplotu povrchu roštu, ktorá je o 30 až 50 °C vyššia. Rúry z smaltovanej liatiny lepšie udržujú teplo ako chrómované rúry: vytvárajú výraznejšie stopy po grilovaní a rýchlejšie sa vrátia na nastavenú teplotu po položení studeného kusu mäsa.

Elektrické grily: 1800 až 2200 W pre použitie v interiéri alebo na krytej teraseElektrické grily na dosku alebo kontaktné grily majú výkon 1800 až 2200 W, čo im umožňuje dosiahnuť teplotu 200 až 240 °C za 3 až 5 minút.

Elektrické grily na dosku alebo kontaktné grily pracujú s výkonom 1800 až 2200 W, čo im umožňuje dosiahnuť teplotu 200 až 240 °C za 3 až 5 minút. Obojstranný kontaktný gril skracuje čas prípravy kuracieho filé z 12 na 6 minút tým, že súčasne opeká obe strany. Sú vhodné do priestorov bez vonkajšej ventilácie: elektrické planchy a stolové grily nevytvárajú otvorený oheň, vďaka čomu ich možno používať na krytom balkóne bez porušenia štandardných protipožiarnych predpisov v bytových domoch. Skutočný výkon na úrovni varnej plochy sa líši v závislosti od vodivosti materiálu: nerezová oceľ rozvádza teplo menej efektívne ako liatina, ale pri rovnakom výkone sa zahrieva rýchlejšie.

Grily na drevené uhlie: maximálna teplota a regulácia ťahu

Gril na drevené uhlie z smaltovanej ocele s priemerom 57 cm ponúka priamu varnú plochu s rozlohou približne 2 500 cm². S 3 až 4 kg uhlia rozmiestneného v dvoch zónach je možné súčasne udržiavať priamu zónu na teplote 300 °C a nepriamu zónu na teplote 150–180 °C. Regulácia teploty prebieha výlučne prostredníctvom prieduchov: ak sú úplne otvorené, podporujú horenie a zvyšujú teplotu; ak sú uzavreté na dve tretiny, stabilizujú nízku teplotu vhodnú na pomalé pečenie trvajúce viac ako dve hodiny. Pokiaľ ide o životnosť, smaltovaná povrchová úprava alebo nerezová oceľ 304 vydrží pri pravidelnom používaní 10 až 15 rokov, oproti 3 až 5 rokom v prípade neupravenej ocele, ktorá rýchlo koroduje v dôsledku vlhkosti a teplotných cyklov.

Technické kritériá pre výber grilu

Zdroj energie: plyn (propán alebo bután, skontrolujte adaptér podľa fľaše), elektrina (2 200 W na 10 A okruhu je na hranici kapacity), uhlie (na niektorých balkónoch zakázané, pozrite si stanovy spoločenstva vlastníkov)
Plocha na grilovanie: počítajte s 300 až 400 cm² na osobu pre grilovanie v jednej várke. Pre 4-člennú rodinu je potrebná minimálne 1 200 až 1 600 cm² užitočnej plochy
Materiál roštov: smaltovaná liatina pre udržanie tepla a vytvorenie grilovacích vzorov, nerezová oceľ pre odolnosť proti korózii a jednoduchú údržbu, chrómované rošty na základných modeloch (životnosť 3 až 5 rokov pri pravidelnom používaní)
Konštrukčná stabilita: hmotnosť korpusu nad 8 kg so zváraným podvozkom zaručuje stabilitu na nerovnom teréne a odolnosť voči vetru bez dodatočného zaťaženia

Peletové grily a udírne: dlhodobé varenie pri kontrolovanej teplote

Grily na pelety sú vybavené digitálnym PID regulátorom, ktorý udržiava teplotu v rozmedzí 80 až 260 °C s presnosťou ±5 °C od nastavenej hodnoty. Takúto presnosť nie je možné dosiahnuť na klasickom grile na uhlie bez dodatočného monitorovacieho zariadenia. Spotreba peliet sa pohybuje od 400 do 700 g za hodinu pri 120 °C, čo predstavuje prevádzkové náklady 0,20 až 0,40 € za hodinu pri varení pri nízkej teplote. Tieto zariadenia spotrebujú 300 až 500 W elektrickej energie na napájanie špirály, ventilátora a regulátora, čo si vyžaduje zásuvku v bezprostrednej blízkosti miesta varenia. Pri pomalom varení trvajúcom 6 až 8 hodín ponúkajú teplotnú stabilitu, ktorú žiadny iný typ grilu nedokáže dosiahnuť bez neustáleho dohľadu.

Nech už sa rozhodnete pre akýkoľvek typ, životnosť grilu závisí od údržby roštov po každom použití: čistenie za tepla a úplné vysušenie pred uskladnením. Ochranný obal prispôsobený presným rozmerom zariadenia výrazne predlžuje jeho životnosť, najmä v prípade smaltovaných povrchov vystavených cyklom zmrazovania a rozmrazovania. Tieto základné opatrenia ovplyvňujú dlhodobý výkon rovnako ako pôvodný výber materiálu.