Čistiace prostriedky

Čistiace prostriedky pre výčapné zariadenia a servisné vybavenie

Nečistený výčapný okruh je zdrojom priamej kontaminácie: zvyšky kvasiniek, mliečne baktérie, plesne v tesneniach, usadeniny pivného kameňa v potrubiach. Čistiace prostriedky na výčapné zariadenia nie sú voliteľným príslušenstvom, sú minimálnou podmienkou na podávanie čistého piva bez plesnivého príchute a nežiaducej kyslosti. Profesionáli v pohostinstve čistia svoje potrubia každý týždeň. V domácnosti je odporúčaným minimálnym štandardom čistenie po každom druhom použití suda.

Čistiace sady pre výčapné potrubia: zloženie a frekvencia použitia

Kompletná čistiaca sada na potrubie obsahuje minimálne: čistiacu guľôčku (alebo čistiacu hlavicu pripojiteľnú k spojke), fľašu s dávkovaným alkalickým čistiacim prostriedkom (zvyčajne na báze hydroxidu sodného s koncentráciou 1,5 alebo 2 %), fľašu s kyselinovým čistiacim prostriedkom na ošetrenie pivného kameňa (vínan vápenatý), a náhradné tesnenia prispôsobené typu použitej spojky (typ A pre sudy Heineken/Amstel, typ S pre severoeurópske piva, typ G pre Guinness). Niektoré súpravy obsahujú namáčací kôš na demontovateľné diely a ručnú pumpu na vytlačenie čistiacej kvapaliny do potrubí bez tlaku plynu. Odporúčaná doba pôsobenia alkalického čistiaceho prostriedku je 20 až 30 minút pri izbovej teplote a oplach čistou vodou musí dosiahnuť aspoň dvojnásobok objemu potrubia.

Kefy a mechanické nástroje na kohútiky a výčapné stĺpy

Chemické čistenie nestačí pre diely, ktoré prichádzajú do priameho kontaktu s pivom: kohútik, výčapná hadica a výčapná kolóna vyžadujú demontáž a pravidelné mechanické čistenie. Kónické nylonové kefy s pevnou rukoväťou umožňujú čistiť vnútro kohútikov bez poškriabania povrchov z nehrdzavejúcej ocele alebo pochrómovanej mosadze. V prípade ohybných výtokov umožňuje prístup do ohybov 30 až 50 cm dlhá špirálová kefa s nylonovou hlavicou. O-krúžky kohútikov (z EPDM alebo NBR podľa modelu) sa menia každých 6 až 12 mesiacov: ich opotrebenie spôsobuje mikrouniky, ktoré kontaminujú okruh. Tieto tesnenia sú k dispozícii v univerzálnych sadách alebo v špecifických prevedeniach pre kohútiky Perlick, Ventmatic alebo Lindr.

Špecializované čistiace prostriedky: alkalické, kyslé a dezinfekčné prostriedky

Kompletnú údržbu výčapného zariadenia pokrývajú tri skupiny produktov. Alkalické čistiace prostriedky (pH 11 až 13) rozpúšťajú bielkoviny a organické usadeniny pochádzajúce z piva, najmä zvyšky kvasiniek a bakteriálne biofilmy. Kyslé čistiace prostriedky (pH 2 až 4) odstraňujú pivný kameň, biely minerálny usadeninu, ktorá sa hromadí na vnútorných stenách potrubí z PVC alebo nerezovej ocele a ktorú samotné alkalické prostriedky nerozpúšťajú. Nakoniec sa v poslednom cykle aplikujú dezinfekčné prostriedky bez oplachovania (na báze chlórového dioxidu alebo peracetátu sodného v dávke 100–200 ppm), aby sa zaručila sterilita okruhu pred opätovným uvedením do prevádzky. Striedavé používanie týchto troch skupín prípravkov pri dodržaní koncentrácií uvedených v technických listoch výrazne predlžuje životnosť flexibilných potrubí (potravinárske PVC so štandardným vnútorným priemerom 6,5 mm) a tesnení.

Čistiace prostriedky pre vinotéky a chladničky na nápoje

Vinotéky a chladničky na nápoje kladú špecifické požiadavky na údržbu. Výsuvné zásuvky a odnímateľné mriežky z plastu alebo dreva sa čistia vlažnou vodou s neutrálnym čistiacim prostriedkom (pH 7 až 8,5): silné alkalické prostriedky poškodzujú upravené povrchy a drevené časti. Vnútorné steny z leštenej nehrdzavejúcej ocele alebo z ABS plastu znášajú čistenie 10 % zriedeným bielym octom na odstránenie plesní, po ktorom je potrebné ich utrieť do sucha. Silikónové tesnenie dverí vyžaduje mesačnú údržbu pomocou mierne navlhčenej handričky: znečistené tesnenie stráca 15 až 25 % svojej izolačnej schopnosti, čo znižuje tepelný výkon zariadenia a zvyšuje jeho spotrebu elektrickej energie. V prípade kompresných chladničiek s vnútorným výparníkom je nevyhnutné každoročné ručné odmrazovanie (alebo automatické u modelov, ktoré sú tým vybavené) na zachovanie chladiacej účinnosti.

Kompletná sada na čistenie pivného potrubia: čistiaca hlavica + alkalický čistiaci prostriedok + kyslý čistiaci prostriedok + tesnenia spojok — odporúčaný interval: po každých 2 použitiach suda
Mechanické kefy na kohútik a výtok: nylon, dĺžka 30 až 50 cm podľa modelu — čistenie pri každej výmene suda
Dezinfekčný prostriedok bez oplachovania: peracetát alebo chlórdioxid v dávke 150–200 ppm — záverečná úprava pred opätovným uvedením do prevádzky
Prostriedky na údržbu vinnej pivnice: neutrálny čistiaci prostriedok s pH 7–8,5 + utierka z mikrovlákna — raz mesačne na tesnenia, raz za pol roka na mriežky

Kritériá výberu čistiacich prostriedkov vhodných pre vašu inštaláciu

Výber čistiacich prostriedkov priamo závisí od typu zariadenia, ktoré sa má udržiavať, a od frekvencie používania. Výčapný systém s tlakovým sudom s CO2 a hadicou s dĺžkou 1,5 metra vyžaduje 500 ml čistiaceho roztoku na jeden cyklus, čo postačuje pri použití súpravy s 1 litrom koncentrátu na zriedenie. Profesionálne zariadenie s viacerými kohútikmi a hadicami s dĺžkou 10 až 15 metrov si vyžaduje motorizovanú čistiacu pumpu (prietok 5 až 10 litrov za minútu) a väčšie množstvo čistiaceho prostriedku. Pivné výčapné zariadenia s integrovaným sudom (5 litrov) typu Perfect Draft alebo BeerTender používajú hermetické uzávery, ktoré obmedzujú kontakt piva s potrubím: čistenie sa zameriava výlučne na kohútik a výčapnú hlavicu, ktoré je možné rýchlo demontovať. V prípade chladničiek na nápoje a vinoték musí byť sortiment produktov kompatibilný s použitými materiálmi: nerez, ABS, polykarbonát a drevo v závislosti od modelu, aby sa zabránilo poškodeniu povrchov a zachovala sa výkonnosť zariadenia počas jeho predpokladanej životnosti (8 až 12 rokov v závislosti od triedy a používania).