Čistiace príslušenstvo

Čistiace príslušenstvo pre výčapné zariadenia, vinotéky a chladničky na nápoje

Zle udržiavané čapovacie alebo skladovacie zariadenia nielenže nefungujú správne, ale aj kontaminujú to, čo majú uchovávať. Usadeniny kvasiniek v pivnom okruhu, plesne v tesnení vinotéky, usadeniny vodného kameňa v chladiacej nádrži sú merateľné technické problémy, nie abstraktné hygienické pojmy. Táto kategória zahŕňa nástroje a produkty určené na pravidelnú údržbu a dôkladné čistenie týchto zariadení, s cyklami, dávkovaním a metódami špecifickými pre každý typ zariadenia.

Čistenie pivného okruhu: frekvencia, metóda a vhodné produkty

V prípade výčapného zariadenia s uzavretým okruhom sa čistenie výčapného okruhu musí vykonávať každých 7 až 14 dní v závislosti od objemu načapovaného piva, pričom pri každej výmene suda je potrebné vykonať dôkladné čistenie. Pivo je nestabilné organické prostredie: zvyškové kvasinky, bielkoviny a mliečne baktérie osídľujú vnútro silikónových alebo polyetylénových hadíc za menej ako dva týždne pri bežných podmienkach (18 až 22 °C). Okruh, ktorý nebol čistený 3 týždne, produkuje pivo s kyslou alebo octovou vôňou, nezávisle od kvality suda.

Súpravy na čistenie pivného okruhu sa zvyčajne skladajú z 1 až 2 % alkalického roztoku (hydroxid sodný alebo uhličitan sodný), neutrálneho prostriedku na preplachovanie okruhu a ručnej preplachovacej pumpy alebo čistiacej prípojky kompatibilnej s konektormi A, G alebo S v závislosti od značky suda. Objem potrebného roztoku závisí od dĺžky okruhu: pre štandardný okruh s dĺžkou 1,5 až 2 metre počítajte s 500 ml, pre barové zariadenia s dlhými potrubiami je potrebné viac. Niektoré produkty sa dodávajú vo forme šumivých tabliet s dávkovaním 5 g na 500 ml, čo zjednodušuje kontrolu koncentrácie bez potreby váhy alebo odmerky.

Na čistenie samotnej výčapnej hlavy umožňujú valcovité nylonové kefy s teleskopickou rukoväťou dosiahnuť do vnútorných kanálikov štandardného výčapného kohútika (vnútorný priemer 8 až 12 mm v závislosti od modelu). Pri zariadení používanom raz týždenne sa odporúča hlavicu úplne rozobrať každých 30 dní, namočiť ju na 15 až 20 minút do 2 % dezinfekčného roztoku a potom opláchnuť studenou vodou.

Údržba tesnení a spojov sudov

O-krúžky a ploché tesnenia, ktoré zabezpečujú tesnosť medzi sudom a konektorom, sú v neustálom kontakte s CO2 a pivom. Ich životnosť je obmedzená na 6 až 12 mesiacov v závislosti od frekvencie používania a kvality elastoméru (EPDM alebo NBR). Suché alebo popraskané tesnenie spôsobuje mikrouniky CO2, ktoré narúšajú rovnováhu čerpacieho tlaku a spôsobujú nadmerné penenie. Sady náhradných tesnení zvyčajne obsahujú štandardné veľkosti pre konektory A (Heineken, Amstel), konektory S (Carlsberg, Hoegaarden) a konektory G (Guinness). Namažanie tesnení potravinárskym mazivom NSF H1 pred každou montážou predlžuje ich životnosť a uľahčuje demontáž pri výmene suda.

Čistenie vinoték a chladničiek na nápoje

Vo vinnej chladničke alebo chladničke na nápoje sa v závislosti od použitej technológie hromadia rôzne druhy usadenín. V zariadení s aktívnou kompresiou sa na kondenzátore (prístupnom cez zadnú alebo spodnú mriežku) hromadí prach a vlákna, ktoré znižujú výmenu tepla a nútia kompresor spotrebovávať viac energie na udržanie nastavenej teploty. Pri bežnom domácom používaní stačí kondenzátor čistiť každých 6 mesiacov pomocou vysávača s mäkkou kefou alebo spreja so stlačeným vzduchom. U vinotéky s Peltierovým efektom plní rovnakú úlohu zadný chladič, ktorý musí byť voľný v okruhu minimálne 5 cm.

Vnútro vinnej chladničky sa musí čistiť pomocou neparfumovaných a neagresívnych prostriedkov. 30 % roztok izopropylalkoholu, 10 % roztok bieleho octu alebo neparfumované dezinfekčné utierky odstraňujú povrchovú pleseň bez zanechania pachových zvyškov, ktoré by mohli preniknúť do zátok. Tesnenia dverí, ktoré sú vyrobené z pružného EPDM kaučuku, sa čistia mierne navlhčenou handričkou a pravidelne sa ošetrujú silikónovým mazivom, aby sa zabránilo ich vysychaniu a zlepeniu za studena.

Alkalické prostriedky pre pivný okruh: sóda v dávke 1–2 %, šumivé tablety 5 g/500 ml, kompatibilné so silikónom a polyetylénom
• Čistiace kefky na výčapnú hlavicu: nylonové alebo polypropylénové, priemer 8–12 mm, s pevnou alebo teleskopickou rukoväťou 20–40 cm
• Sady O-krúžkov: EPDM alebo NBR, štandardné sady pre konektory A/G/S, potravinárske mazivo NSF H1 v balení alebo predávané samostatne
Spreje a utierky pre vinotéky: bez parfumov, bez silného etylalkoholu, kompatibilné s tesneniami EPDM a drevenými alebo nerezovými roštami

Výber správneho príslušenstva podľa vybavenia

Prvým kritériom je chemická kompatibilita medzi čistiacim prostriedkom a materiálmi zariadenia. Koncentrované chlórové roztoky poškodzujú gumové tesnenia a chrómované povrchy výťahových stĺpov: sú určené len na čistenie vonkajších nerezových povrchov s okamžitým opláchnutím, nikdy na vnútorný okruh. Prípravky na báze peroxidu vodíka (3–5 % peroxid vodíka) sú bezpečnejšie na poréznych materiáloch, ale vyžadujú minimálnu dobu pôsobenia 10 minút, aby bola zaručená dokázaná baktericídna účinnosť. V prípade chladničiek na nápoje s nádobou na ľad alebo integrovanou nádržou na vodu odstraňujú usadeniny vápnika tablety na odstraňovanie vodného kameňa s kyselinou citrónovou (2 g/liter, doba pôsobenia 30 minút) bez rizika korózie na dieloch z ABS alebo polypropylénu.

Často prehliadaný bod: zberná nádoba na kondenzát vo ventilovaných chladničkách na nápoje. Táto nádoba, umiestnená pod kompresorom, zachytáva stojatú vodu, ktorá je živnou pôdou pre rozmnožovanie baktérií. Jej mesačné čistenie zriedeným dezinfekčným roztokom a dôkladné opláchnutie zabraňuje zápachu a krížovej kontaminácii. Niektoré modely sú vybavené vyberateľnou vaničkou, ktorá túto operáciu uľahčuje; u vstavaných modelov bez prístupu zospodu umožňuje malá striekačková pumpa alebo ohybná odsávacia hadica vyprázdniť vaničku bez presúvania zariadenia.

Čistiace príslušenstvo pre opakovane použiteľné sudy a tlakové sudy

Opätovne použiteľné 5-litrové sudy (typ BeerTender alebo generické sudy s integrovaným ventilom) vyžadujú čistenie po každom použití, ak zvyšné pivo zostane v sude bez tlaku dlhšie ako 48 hodín. Súprava na preplachovanie obsahujúca plniaci adaptér, vypúšťací uzáver a fľašu s alkalickým roztokom umožňuje umyť vnútro suda bez jeho kompletného rozobratia. V prípade nerezových sudov s objemom 10 až 20 litrov používaných s externými systémami čapovania s CO2 umožňuje plniaca fľaša pripojená k čapovacej prípojke prepláchnuť celý okruh (konektor, hadicu, kohútik) 1 litrom čistiaceho roztoku pred konečným opláchnutím čistou vodou.