Čistenie systému

Čistiaca sada pre systém výčapu piva: prečo a ako často
Systém čapovania piva vytvára organické usadeniny v potrubiach, kohútiku a spojovacích prvkoch už od prvých hodín používania. Zvyšky kvasiniek, pivné bielkoviny a usadeniny vápnika (pivný kameň, v pivovarníckej technológii nazývaný Bierstein) sa hromadia na vnútorných stenách potrubia a vytvárajú prostredie vhodné pre rozvoj octových baktérií a biofilmu. Pri skladovacej teplote medzi 2 a 5 °C sa tieto mikroorganizmy množia pomalšie ako pri izbovej teplote, ale nedostatočná údržba počas 10 až 14 dní stačí na zhoršenie organoleptických vlastností piva: kyslastá pachuť, nestabilná pena, abnormálne zakalenie.

Odporúčaná frekvencia čistenia podľa spôsobu použitia
V profesionálnom prostredí (bar, reštaurácia, catering) je potrebné kompletné čistenie distribučného okruhu pri každej výmene suda a minimálne raz za dva týždne, aj v prípade nepretržitého používania. Táto frekvencia nie je náhodná: zodpovedá cyklu rozmnožovania zvyškových kvasiniek v potrubí chladenom na 3 °C. Pri súkromnom používaní s výčapným zariadením na 5-litrové sudy typu Heineken, Krups BeerTender alebo Philips PerfectDraft vo väčšine prípadov postačuje opláchnutie studenou vodou po každom použití a čistenie vhodným prostriedkom po vyprázdnení každého suda. V prípade systémov vybavených dlhými stĺpmi (viac ako 2 metre potrubia) alebo chladiacimi jednotkami s vodnou vaňou musí čistenie zahŕňať úplné prepláchnutie okruhu a namáčanie tesnení.

Čistiace prostriedky na výčapné zariadenia: alkalické alebo kyslé, podľa povahy usadenín
Výber čistiaceho prostriedku závisí od typu usadenín, ktoré sa majú odstrániť. Alkalické čistiace prostriedky (pH nad 11) rozpúšťajú bielkoviny a zvyšky kvasiniek: toto je prvý krok, ktorý sa má vykonávať systematicky. Kyslé čistiace prostriedky (pH nižšie ako 3) pôsobia na pivný kameň, tento bielo-sivastý usadeninu zloženú z oxalátu vápenatého, ktorá sa postupne tvorí na vnútorných stenách potrubí a kohútikov. Základom profesionálneho čistenia je dvojfázový postup – alkalický čistiaci prostriedok, preplach čistou vodou v objeme najmenej troch objemov potrubia a následne mesačné čistenie kyselinou. Po každom chemickom ošetrení musí byť preplach dostatočne dôkladný: zvyšky čistiaceho prostriedku v potrubí skresľujú chuť a môžu spôsobiť nadmerné penenie pri prvom čapovaní.

Kefy na kohútiky a stĺpiky: vyberte priemer zodpovedajúci vnútornému priemeru kohútika (12 až 16 mm podľa modelu) s nylonovými štetinami odolnými voči alkalickým čistiacim prostriedkom
Tlakové čistiace fľaše: umožňujú vtlačiť čistiaci roztok do potrubia bez demontáže kohútika, kompatibilné so štandardnými prípojkami typu A, S, G, M, D v závislosti od suda

Čistenie pred prvým uvedením do prevádzky a po dlhšej nečinnosti
Pred prvým uvedením do prevádzky nového výdajného systému v pohostinstve je nevyhnutné vykonať základné čistenie, aby sa odstránili zvyšky z výroby: plastifikátory z ohybných hadíc, rezací olej na spojkách, mosadzné alebo nerezové špony vo ventiloch. Toto čistenie nie je voliteľné – zvyšky plastifikátora v novej polyamidovej hadici môžu byť zistiteľné podľa chuti v prvých litroch načapovaného nápoja. V prípade kompaktných domácich systémov sa v návode na použitie zvyčajne uvádza, či je potrebné pred konzumáciou načapovať prvé dve alebo tri piva, alebo vykonať predbežné prepláchnutie. Systém, ktorý nebol používaný dlhšie ako tri týždne, je potrebné pred opätovným uvedením do prevádzky dôkladne vyčistiť, vrátane potrubia a kohútika: aj pri nízkej teplote sa vytvorený biofilm neodstráni jednoduchým prepláchnutím vodou.

Príslušenstvo na údržbu výčapného systému: čo je potrebné mať na sklade
Pravidelná údržba si vyžaduje minimálnu výbavu: koncentrovaný alkalický čistiaci prostriedok (v prášku alebo v tekutej forme), kefu na kohútik s vhodným priemerom, fľašu na čistenie kompatibilnú s typom pripojenia systému a pH papier alebo farebný indikátor na overenie neutralizácie pred opätovným uvedením do prevádzky. V prípade zariadení s chladiacou jednotkou a nádržou na glykolovú vodu je potrebné zabezpečiť aj antifungálny prostriedok pre chladiaci okruh, odlišný od čistiaceho prostriedku na potrubie.
Tu nájdete všetko príslušenstvo potrebné na údržbu vášho distribučného systému: alkalické a kyslé čistiace prostriedky, kefy na kohútiky, kefy na potrubia, tlakové fľaše na čistenie a kompletné sady na pravidelnú údržbu alebo dôkladné čistenie po dlhšom období nečinnosti.