Chladničky pre výčapné zariadenia

Chladničky pre výčapné zariadenia: chladenie suda a výčapnej kolóny pre podávanie piva pri presnej teplote

Chladnička pre výčapné zariadenia nie je bežná chladnička. Jej úlohou je udržiavať sud alebo výčapnú kolónu v úzkom teplotnom rozmedzí, zvyčajne medzi 2 °C a 6 °C, aby bola zaručená stabilná pena, kontrolovaná karbonizácia a pivo bez organoleptických chýb. Sud podávaný pri príliš vysokej teplote, dokonca aj pri 10 °C, spôsobí nadmernú penu a urýchlenú stratu CO2. Sud s teplotou pod 1 °C spôsobuje v niektorých filtrovaných pivoch tvorbu kryštálov. Teplotná presnosť nie je marketingový argument, je to merateľná technická požiadavka.

Tieto zariadenia sú k dispozícii v niekoľkých prevedeniach: chladničky na sudy zabudované pod pultom, samostatné chladiace kolóny, pivné pivnice s priestorom na sudy a zabudovaným výčapným systémom, alebo samostatné chladiace kolóny určené na doplnenie existujúcej inštalácie. Každá konfigurácia je určená na konkrétne použitie: domáce použitie, pivnica, profesionálny bar alebo kuchyňa v pohostinstve.

Chladiace systémy: aktívny kompresor alebo Peltierov efekt pre chladničky s výčapným zariadením

Voľba medzi aktívnym kompresorom a termoelektrickým systémom s Peltierovým efektom priamo ovplyvňuje výkon chladničky na čapovanie piva. Aktívny kompresor dosahuje a udržiava teplotu 2 °C až 4 °C aj vtedy, keď okolná teplota presahuje 25 °C. Jeho ročná spotreba sa pohybuje okolo 100 až 180 kWh v závislosti od kapacity a frekvencie otvárania. Vytvára mierny prevádzkový hluk, medzi 38 a 44 dB v závislosti od modelu, a produkuje reziduálne vibrácie, ktoré seriózni výrobcovia tlmia pomocou antivibračných tesnení a nastaviteľných nožičiek.

Peltierov modul je tichý, bez vibrácií a pri miernom používaní spotrebuje menej energie. Jeho obmedzenia sú však zdokumentované: pri okolitej teplote nad 20 °C sa znižuje teplotný rozdiel, ktorý dokáže udržať. Peltier, ktorý v zime klesne na 8 °C, môže v lete v neklimatizovanej pivnici dosiahnuť maximálne 12 °C. Pre skladovanie tlakových sudov pri nízkych teplotách je kompresor jedinou spoľahlivou technológiou počas dvanástich mesiacov.

Formáty a kompatibilita sudov: podpultové, voľne stojace a chladiace stĺpy

Chladničky pre podpultové výčapné zariadenia zvyčajne pojmú sudy s objemom od 5 do 20 litrov v závislosti od vnútorných rozmerov. Štandardný tlakový sud s objemom 20 litrov má priemer približne 380 mm a výšku 480 mm: pred nákupom vždy skontrolujte dostupné vnútorné rozmery, nielen uvádzaný objem v litroch. Niektoré modely obsahujú výčapný systém so stĺpikom, výčapnou hlavicou a pripojením na CO2; iné sú holé skrine určené na umiestnenie alebo pripojenie existujúceho zariadenia.

Samotné chladiace kolóny fungujú odlišne: chladia potrubie na pivo medzi sudom a výčapnou hlavicou, bez toho, aby chladili samotný sud. Táto konfigurácia, nazývaná „dlhé potrubie“, sa používa v prípade, ak je sud umiestnený vo väčšej vzdialenosti od kolóny. Vyžaduje si, aby bol sud vopred vychladený a aby bolo potrubie dôkladne tepelne izolované.

Chladničky pre domáce výčapné zariadenia: kritériá výberuPre domáce použitie s 5-litrovým sudom typu Heineken, Leffe, Affligem alebo podobným sú vhodné integrované výčapné zariadenia, ako napríklad Philips PerfectDraft alebo Krups BeerTender.

Pre domáce použitie s 5-litrovým sudom typu Heineken, Leffe, Affligem alebo ekvivalentom disponujú integrované výčapné zariadenia, ako napríklad Philips PerfectDraft alebo Krups BeerTender, vlastným zabudovaným chladiacim systémom, dimenzovaným pre ich vlastný sud. Pre samostatné inštalácie s 20-litrovým tlakovým sudom a samostatnou kolónou stačí špeciálna podpultová chladnička energetickej triedy D alebo E podľa normy 2021 s výkonom 80 až 120 W na udržanie teploty 2 až 4 °C v miestnosti s miernou klímou (klimatická trieda N alebo SN).

Chladničky pre výčapné zariadenia na profesionálne použitie v baroch a zariadeniach stravovacích služieb (CHR)

V prostredí reštauračných zariadení sa požiadavky menia: 30- alebo 50-litrové sudy, denná obmena, teplota v kuchyni niekedy presahujúca 30 °C. Profesionálne chladničky na sudové pivo sú dimenzované zodpovedajúcim spôsobom: kompresor s výkonom 150 až 300 W, posilnená izolácia, hermeticky tesniace dvere, vnútorná nádrž z nehrdzavejúcej ocele 304 pre ľahšie čistenie. Niektoré modely pojmú dva 20-litrové sudy vedľa seba, čo umožňuje prechod z jedného piva na druhé bez prerušenia prevádzky. Norma CE a klimatická trieda ST (až do 38 °C okolia) sú nevyhnutnými predpokladmi pre inštaláciu v horúcej kuchyni.

Prevádzková teplota: prečo teplotná presnosť mení výsledok v pohári

Rozpustnosť CO2 v pive klesá s rastúcou teplotou. Pri 4 °C si čapované pivo udržiavané pri tlaku 2,5 baru zachováva rovnováhu plynov: pena sa tvorí pri kontakte so vzduchom a výčapnou hlavicou, nie v potrubí. Pri 8 °C a rovnakom tlaku sa pivo v potrubí stáva nestabilným a pri čapovaní vytvára nadmernú penu, ktorú je ťažké korigovať len nastavením redukčného ventilu. Cieľový rozsah pre ležiaky, pilsnery a piva spodného kvasenia je 2 °C až 4 °C. Pre ale, stouty a piva s vysokým kvasením je často vhodnejšia teplota 6 °C až 8 °C, aby sa nezakryli arómy kvasenia. Chladnička s presným termostatom, nastaviteľným s presnosťou na jeden stupeň v rozmedzí 0 °C až 12 °C, pokrýva všetky použitia bez kompromisov.

Technické kritériá pri výbere chladničky pre výčapné zariadenie na pivo

Vnútorné rozmery: výška a priemer vhodné pre váš formát suda (5 l, 20 l, 30 l, 50 l), overte si to v technickom liste, nie v názve produktu
Chladiaci systém: aktívny kompresor pre teplé prostredia alebo intenzívne používanie, Peltier iba pre klimatizované prostredia a 5-litrové sudy s nízkym prietokom
• Klimatická trieda: SN/N pre použitie v domácnostiach s miernym podnebím, ST alebo T pre profesionálne kuchyne a priestory bez klimatizácie v lete
Nastaviteľný teplotný rozsah: ideálne 0 °C až 12 °C na skladovanie ležákov a ale bez nutnosti výmeny zariadenia
Spotreba energie: medzi 80 a 200 kWh/rok v závislosti od veľkosti a použitia, pre realistické celkové náklady na prevádzku (TCO) je potrebné zohľadniť miestnu cenu za kWh
Hlučnosť: dôležitá pri použití v obývacej izbe alebo jedálni, menej kritická v pivnici alebo v zadnej časti baru

Údržba a životnosť: čo výrobca vždy neuvádza

Chladnička pre výčapné zariadenie je vystavená namáhaniu, ktorému bežné chladničky na potraviny nie sú: vysoká kondenzácia v dôsledku častého otvárania s chladnými sudmi, zvyšky peny na tesnení dverí, ak je výčapná hlava integrovaná, vibrácie kompresora prenášané na sud. Model s integrovanou vaničkou na zachytávanie kondenzátu a odnímateľným tesnením dverí uľahčuje týždennú údržbu. Chladiaci okruh sa musí čistiť podľa pokynov dodávateľa, zvyčajne každých 6 mesiacov pri domácom používaní a každé 3 mesiace v pohostinstve. Znečistený okruh stráca až 20 % tepelnej účinnosti, čo sa priamo prejavuje nestabilnou prevádzkovou teplotou a zvýšenou spotrebou elektrickej energie.