2-cestné kolóny

Dvojkanálové výčapné stojany: výčap dvoch rôznych druhov piva z jedného výčapného miesta

Dvojcestná výčapná kolóna umožňuje súčasné čapovanie dvoch druhov piva z jedného výčapného zariadenia bez nutnosti zdvojnásobenia potrubného rozvodu alebo priestoru na pulte. Tento typ kolóny obsahuje dva nezávislé kohútiky na jednom telese, z ktorých každý je pripojený k vlastnému sudu prostredníctvom samostatného potrubia. Prúdenie plynu zabezpečuje rozbočovač tlaku alebo dva samostatné redukčné ventily, čo umožňuje nezávisle nastaviť prevádzkový tlak každého potrubia, zvyčajne v rozmedzí 1,5 až 2,5 baru v závislosti od druhu piva a dĺžky potrubia. Ide o skutočnú výhodu v porovnaní s výčapnými stojanmi s jedným kohútikom zapojenými paralelne, kde akákoľvek zmena tlaku ovplyvňuje oba sudy.

Konštrukčné rozdiely medzi 2-cestnými kolónami z chrómovanej zliatiny a z nehrdzavejúcej ocele

Väčšina dvojcestných výčapných stojanov dostupných v pohostinstve a pre domáce použitie v luxusnej kategórii sa ponúka v dvoch konštrukčných vyhotoveniach: z chrómovaného zliatiny a z nehrdzavejúcej ocele 304. Chrómovaná zliatina je ľahšia a lacnejšia, ale jej životnosť v prostredí s neustálou vlhkosťou je nižšia: chrómované povrchy sa po viac ako 5 rokoch intenzívneho používania a pravidelného čistenia alkalickými prostriedkami poškodia. Nerezová oceľ 304 je odolná voči korózii, odstraňovačom vodného kameňa a čistiacim prostriedkom na potrubia, pričom životnosť telesa sa meria v desiatkach rokov. V prípade baru, ktorý je otvorený 6 dní v týždni a potrubia čistí každý týždeň, sa dodatočné náklady na nerezovú oceľ amortizujú za menej ako 3 roky.

Telo kolóny zohráva tiež nezanedbateľnú úlohu z hľadiska tepelného správania. Dvojstenná kolóna s cirkuláciou ľadovej vody chladí pivo v posledných centimetroch pred kohútikom, čo prakticky eliminuje problémy s penou na začiatku prevádzky po prestávke. Jednostenné kolóny bez integrovaného chladenia, používané s dlhými neizolovanými potrubiami, systematicky vytvárajú penu na prvých 2 až 3 decilitroch naliatych po prestávke dlhšej ako 20 minút. Nie je to problém tlaku: je to problém teploty v potrubí.

Kompatibilita prípojok a typov sudov pre dvojcestný systém

Pred inštaláciou dvojcestnej kolóny je otázka pripojovacích kusov na sudy rozhodujúca pre všetko ostatné. Prípojka Sankey typu A (tiež nazývaná Sankey US alebo európska Sankey) je súčasťou takmer všetkých sudov veľkých komerčných pivovarov: Heineken, Stella, Leffe, Kronenbourg, Grimbergen, Budweiser Europe. Prípojka Sankey typu S pokrýva iný segment, najmä niektoré nemecké sudy. Tlakové sudy formátu 5 alebo 8 litrov (Heineken, Edelweiss, Affligem) používajú štandardnú kompatibilnú prípojku, v niektorých prípadoch však so špecifickým adaptérom. Dvojcestná kolóna napájaná z dvoch sudov rôznych typov vyžaduje dve samostatné spojky, pričom každá spojka je namontovaná na konci potrubia pred redukčným ventilom.

Prípojka Sankey A: sudy s objemom 20–30–50 litrov od veľkých európskych a amerických pivovarov, odporúčaný prevádzkový tlak 1,8–2,2 bar pri 3 °C
Sankey S konektor: špecifické nemecké sudy (Bitburger, Warsteiner v profesionálnom sude), tlak 1,5–2 bar v závislosti od okolitej teploty
Tlakové sudy 5–8 l: špeciálne adaptéry, samoregulovaný vnútorný tlak, kompatibilné s dvojcestnými kolónami prostredníctvom sekundárneho redukčného ventilu
Sudy Grundy: menej bežné v kontinentálnej Francúzsku, vyskytujú sa v niektorých britských dovozoch, spojka typu G

Prúdenie, pena a nastavenie tlaku na dvojcestnej kolóne

Teoretický prietok pípy na čapovanie piva v dobrom stave sa pohybuje medzi 15 a 25 cl za sekundu v závislosti od otvorenia a tlaku v potrubí. V praxi sa na dobre nastavenom dvojcestnom výčapnom stĺpiku s krátkymi potrubiami (menej ako 3 metre) a teplotou v pivnici 3 °C podá 25 cl piva za 6 až 8 sekúnd s menej ako 1 cm peny, čo zodpovedá profesionálnemu štandardu. Nadmerná pena naznačuje buď príliš vysoký tlak (nad 2,5 baru pre väčšinu ležákov), alebo príliš vysokú teplotu suda (nad 5 °C), alebo zanesené potrubie. Nedostatok oxidu uhličitého v naliatom nápoji (pivo bez peny) naopak naznačuje nedostatočný tlak alebo príliš studené potrubie s precipitáciou CO2.

V prípade dvojcestnej kolóny sa obe potrubia nachádzajú v tom istom kovovom telese. Ak majú obe piva odlišné teploty podávania (napríklad ležiak pri 3 °C a ale pri 7 °C), riadenie teploty sa stáva kompromisom. Kolóna s cirkuláciou ľadovej vody nastavenou na 3 °C mierne znevýhodňuje ale, ktoré zle znáša podávanie v tak nízkej teplote. Správnym technickým riešením je buď použiť dve jednopriechodové kolóny s odlišnými teplotami, alebo akceptovať kompromis v prípade ale a kompenzovať to mierne upraveným tlakom.

Údržba a životnosť profesionálnej dvojcestnej kolóny

Čistenie potrubí na dvojcestnej kolóne prebieha podľa rovnakého postupu ako pri jednocestnej kolóne, avšak vykonáva sa dvakrát: prepláchnutie každého potrubia alkalickým čistiacim roztokom (1–2 % zriedená sóda) pri teplote 40 °C, opláchnutie čistou vodou a následné prepláchnutie kyselinovým roztokom (kyselina citrónová alebo vínna) na neutralizáciu a odstránenie vodného kameňa. Odporúčaná frekvencia je raz týždenne pre bar v dennom prevádzke, raz za dva mesiace pre intenzívne domáce použitie. Tesnenia kohútikov, zvyčajne z EPDM alebo potravinárskeho silikónu, je potrebné kontrolovať a vymieňať každých 18 až 24 mesiacov. Poškodené tesnenie nie je viditeľné, ale narúša rovnomernosť prietoku a môže kontaminovať pivo zvyškami kvasiniek nahromadenými v mikrotrhlinách.

V prípade baru, ktorý čapuje 3 až 6 30-litrových sudov týždenne, sa náklady na dvojcestnú nerezovú kolónu s pákovými kohútikmi (tzv. „kompenzačný kohútik“ alebo „pravý kohútik“) vrátia za menej ako rok v porovnaní s dvoma samostatnými systémami. Kompenzačné kolóny umožňujú mechanicky znížiť rýchlosť výtoku bez zmeny tlaku v potrubí, čo je užitočné pre piva s vysokou karbonizáciou alebo dlhé potrubia s konštantným tlakom.